方便面、掛面新技術發展趨勢展望

方便面行業是一個科技含量較高，充滿科技創新亮點的朝陽行業。這個行業的門檻不高，但卻存在著許多技術上的難題。有些技術難題從現代方便面誕生之日起經歷數十年，迄今仍未得到圓滿解決。例如：如何降低油炸方便面含油量又不影響風味和口感的問題；營養不平衡問題；口味單調，久吃有油膩感和厭煩的問題；尋找更安全、更營養、更省油、更便宜的棕櫚油替代品問題；新穎菜肴型方便面、功能性食療方便面和掛面的開發、功能性呈味物質的開發以及高水分面條的保質期問題等。此外，對當前國際上提出的油炸淀粉類食品及熱反應香精可能發生生化反應并生成有害物質——丙烯酰胺的問題，應深入研究。再有，如何進一步提高方便面和掛面生產線的自動化水平，如無人操作、中央監控、故障顯示、成品快速自動檢重、調味包的自動投放、產品的活性包裝和警示包裝(能自動警示包裝容器內的產品發生腐敗變質)等新技術開發應用，都是今后需要努力解決的課題。最后，需要特別注意的是，方便面行業是一個喜新不厭舊的行業，生產企業在保留少數幾個臺柱品種外，要不斷研發及推出新、奇、特、異的方便面新產品，以滿足廣大消費者不斷變化的需求。

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