炸是將定量切好的面條塊放入油炸盒中。面條內(nèi)形成多孔結(jié)構(gòu)，淀粉進(jìn)一步糊化。那么，在哪里可以買到油炸方便面生產(chǎn)線？

影響油炸方便面生產(chǎn)線油炸效果的因素：

(1)油炸溫度

油溫過低，面條炸不透；如果溫度太高，面條會(huì)被炒。油炸分為三個(gè)階段：在低溫區(qū)，面塊吸熱，溫度升高，開始脫水；在中溫區(qū)，面塊開始大量脫水，油脂滲入面內(nèi)；高溫區(qū)面塊含水量基本穩(wěn)定，不再脫水。，溫度與油溫相似。這增加了淀粉糊化并使蛋白質(zhì)厚度變性。

(2)油炸時(shí)間

油炸時(shí)間也是影響油炸效果的重要因素。它與油溫相互作用。面塊含水量確定，油溫低，油炸時(shí)間長(zhǎng)；油溫高，油炸時(shí)間短。油炸時(shí)間過短，面片脫水不徹底，不易保存；時(shí)間過長(zhǎng)，面片會(huì)起泡、油炸，影響面餅質(zhì)量，增加成本。

(3)油位

如果油位過低，面片的脫水速度會(huì)很慢，而且可能不會(huì)油炸，從而導(dǎo)致油耗。油位不穩(wěn)定，影響面團(tuán)的糊化度和產(chǎn)品的含油量。

(4)油品質(zhì)量

油中飽和脂肪酸含量低，油易酸敗。該產(chǎn)品不僅會(huì)消耗大量油，而且容易酸敗。油質(zhì)好，不僅會(huì)省油，而且油條的質(zhì)量也很好。一般使用熔點(diǎn)為26-30℃的棕櫚油。

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